苜蓿中草酸含量的测定及煮制对其含量影响研究

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紫花苜蓿营养丰富,越来越受到大家的青睐,但苜蓿中的草酸会对人体健康产生间接影响。本文通过对比实验研究了煮制对苜蓿中草酸含量的影响情况。结果显示:新鲜苜蓿中含有一定量的草酸,但煮制后能去除约75%的草酸,故水煮苜蓿是有效去除草酸并保留营养成分的首选方法。

DOI：

10.19369/j.cnki.2095-9737.2021.01.003

关键词：

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所属期刊栏目：

研究与综述

分类号：

S816

页码：

6-7+13